Por qué el cocido madrileño es plato típico de Madrid
Se dice, atención, que el origen del cocido es la "olla podrida" que viene de olla poderçia, es decir muy fuerte o sustanciosa. Otros señalan que el origen del cocido podría estar en la llamada "adalfina judía", un guiso a base de garbanzos al que los judíos conversos, para demostrar su verdadera conversión añadian partes del cerdo como la morcilla o el chorizo. Como ya sabeis el cocido madrileño se compone de garbanzos, gallina, carne, verduras(repollo o zanahoria) todo ello hervico con huesos de ternera y de jamón.
Se tiene que comer en riguroso orden, sopa con fideos, garbanzos con patatas y las verduras y la carne, son los llamados vuelcos y el buen cocido madrileño tiene 3, en los más míticos siguen manteniendo los 3, aunque también hay buenos cocidos con 2 vuelcos, se hace para abaratar coste y tiempo.
Más adelante hablaremos de otro plato típico de Madrid, las gallinejas. Mientras tanto hoy miércoles, día de cocido por excelencia os recomendamos dos lugares. Dos de los más famosos de Madrid.
Taberna La Bola, centenario y servido en pucheros de barro, se hace con carbón de encna. Siendo socios después del cocido os regalan el postre y sorbete de limón. Puedes hacerte socio en www.elgatodelavilla.com.
Taberna La Cruzada, es la taberna más antigua de Madrid, al igual que en la bola hay cocido todos los días y se puede tomar con champán. Siendo socios del Club, te invitan a la copa de vino o cerveza y si pides botella , te invitana una buena copa de lo que quieras.
Recordar que además tenemos una ruta del cocido en Seat 600, donde además de la história de Madrid, se hará incapié en la história de este plato, pasando por los principales lugares para tomarlo y haciendo la última parada para comerlo en alguno de los dos lugares anteriores. www.600tourmadrid.com
